В ресторане живые цветы на столе гостей или в интерьере зала всегда создают приятную атмосферу и ощущение праздничности, формируют его индивидуальность. Для создания цветочных композиций рестораны приглашают специализированные фирмы или берут в штат флориста.
Крупные рестораны, где объем работ по оформлению интерьеров холлов, залов, столов велик, радикально решают вопросы выбора дизайнерской фирмы. В небольших ресторанах, кафе, барах, которые придерживаются классического стиля оформления столов цветами (один цветок в вазочке), официанты или менеджер выполняют текущую работу по оформлению, а к услугам специалистов фирм прибегают для разработки новой дизайнерской концепции и создания цветочных композиций при обслуживании банкетов. Некоторые рестораны, в которых флористические композиции используются для украшения не только столов, но и интерьеров залов и холлов, берут в штат флористов.
Подбирая композиции для ресторана, кафе или бара, необходимо добиваться гармоничного сочетания цветов и общего стиля предприятия. Если ресторан предлагает гостям русскую кухню, то флористическое оформление должно подчеркивать его национальную специфику. Кусты калины у входа, композиции из веток рябины на барной стойке и расположенные на столах аранжировки из контрастных по цвету астр, окантованные розово-фиолетовым мхом, гармонично сочетаются с остальными элементами декора ресторана, погружают гостя в атмосферу русского застолья. При разработке флористического оформления следует соблюдать чувство меры. Не стоит занимать цветами любое свободное в интерьере место. Цветов на столе не должно быть слишком много.
В тематическом оформлении ресторанов современным направлением является тропическая тема «Карибская ночь», когда территория у ресторана украшается живыми пальмами, над которыми укрепляется каркас со множеством белых лампочек.
Особый уют и изысканность создают живые цветы в ресторане. В торжественных случаях живыми цветами украшают не только обеденные столы, но и помещения в целом. Данью особого уважения при приеме иностранных гостей считается украшать помещение цветочными композициями, подобранными под расцветку национального флага гостя.
Подбирая цветовую гамму и создавая дизайн букета, следует обращать внимание и на аромат цветочной композиции, который не должен быть резким, чтобы не перебивать вкуса и аромата подаваемых блюд или напитков. Наиболее удачным вариантом является выбор цветов с легким утонченным запахом, который почти не заметен. Немаловажную роль играет выбор правильного объема букета. Это может быть миниатюрный букетик из одного цветка или маленькая живая веточка на столе. При создании насыщенных композиций на столах используют горшочки с цветущими растениями, оформленные декоративными камешками, мхом или фруктами. Объем композиции должен соответствовать размерам стола, с тем чтобы растение не загромождало стол, чтобы гости чувствовали себя свободно за едой. Цветы (в вазочке или горшечные) не должны загораживать сидящих за столиком людей. Высота растения вместе с вазочкой или горшочком не должна превышать 20 см. Подбирая цветы для композиций, следует иметь в виду, что многие растения ассоциируются у людей с определенным временем года. Весной наиболее популярны тюльпаны, нарциссы и сирень; летом — пионы, розы; осенью - герберы, астры и хризантемы; круглый год — гвоздика. Цветы являются символом национальной культуры. Например, лотоссимволизирует духовное перерождение человека.Розаявляется олицетворением земных радостей и чувственных наслаждений. Пион— цветок, символизирующий богатство и славу, великолепие и мужественность, который дарят с пожеланиями благополучия и процветания. Хризантема— символ общительности; ее связывают со спокойной обеспеченной жизнью.
Одним из популярных аксессуаров в современных композициях из цветов являются бусины. Их используют поодиночке или целыми нитями, чтобы подчеркнуть богатство композиции, задекорировать некоторые технические детали композиции (например, оазис).
Рассмотрим правила построения композиции из тюльпанов, основу которой составляет каркас из деревянных палочек. На них закреплены пробирки с водой. Техническое крепление декорируется листьями тюльпанов, мощно обмотанными шерстяной нитью. Зрительный эффект достигается благодаря контрасту фактур холодных листьев тюльпанов, гладких бусин и теплой, мягкой шерстяной пряжи.
Для создания композиции из цветов и фруктов можно срезать 3—5 цветков лилии и разместить их среди фруктов, ориентируя в разные стороны. Такая ваза с фруктами будет великолепно смотреться как на маленьком сервировочном столике, так и на большом обеденном столе. Чтобы подчеркнуть яркую окраску цветов и фруктов, в композицию следует добавить несколько зеленых веточек.
Для романтической встречи можно оформить стол вазой с композицией из цветов и свечей. На дно прозрачной вазы кладем бусинки, наливаем воду и опускаем в нее свечи. Ставим в воду цветы и зелень,
полностью погружая стебли. Свечи должны свободно располагаться на поверхности воды. Теплый живой огонь создает прекрасное настроение.
Композиция изо льда и цветов способна потрясти воображение и затронуть самые чувствительные струнки человеческой души. Тюльпаны словно спят в колыбельке. Головки цветов наклонились, стебли и листья переплелись, как будто обнимают друг друга во сне. Вазу изо льда размещают на столе на специальной подставке. Когда через 2-3 часа лед растает, цветы предстанут во всем своем величии. Смысловой эффект этой композиции заключается в том, что нежные живые цветы пробуждаются, а холодный лед умирает.
Философия льда и цветов удивительна и многогранна. Композиция может быть холодной по цвету (серебро, голубизна, перламутр), но теплой по фактуре (перья). Похожие на глыбы льда свечи излучают пламя. Свет небесной лазури и: тонкий аромат весеннего леса растапливают своим нежным прикосновением холод льда. Анемоны - весенние цветы - оживут, когда лед растает. Перья создают эффект таинственной незнакомки с вуалью.
В зависимости от интерьера ресторана и характера торжества различают пять стилей создания флористических композиций: вегетативный, декоративный, параллельный, формо-линейный, «форма».
Для вегетативного стиля характерно использование фруктов, овощей, камней, ягод. Вазой для цветов может служить патиссон, разрезанные арбуз или дыня.
Декоративный стиль характеризуется ниспадающими и круглыми букетами, которыми обычно украшают свадебные столы. В этом же стиле оформляются объемные букеты и композиции в виде полумесяца или звезды.
Параллельный стиль отличается тем, что растения одного вида устанавливаются горизонтальными или диагональными рядами, применяется при оформлении свадебных и других торжеств. Особенностью формо-линейного стиля является минимализм. За основу композиции берется какой-либо оригинальный цветок или изогнутая ветвь. Композиции в этом стиле создаются для оформления интерьеров в стиле хай-тек.
В повседневной работе и при оформлении банкетов флористы используют стиль «форма»,при котором композиции создаются с помощью специальных оазисов разных форм (треугольников, шаров, звезд, сердец, пирамид).
Подбирая цветочную композицию, необходимо обеспечить сочетание растений с фактурой и цветом скатерти, посуды. Они могут быть контрастными по цвету, но сочетаться по стилю.
Для оформления банкетов в ресторане дизайнеры используют специальные решения: гирлянды из цветов, скульптурные украшения, подсвечники, искусственные деревья, металлические украшения, декоративные изделия из полудрагоценных камней. В зависимости от события, по поводу которого организуется банкет, используют «Карибский» стиль, хай-тек, готику или оформление банкетных столов в восточном направлении, а также в стиле барокко или ампир.
Для оформления входов в бары, туалетные комнаты и площадок у входа в ресторан можно использовать либо большие композиции из срезанных цветов, либо живые растения — пальмы, кактусы, юкки. Они придают интерьеру законченный и целостный вид.
Ответы на вопросы для самопроверки пишите в комментариях, мы проверим, или же задавайте свой вопрос по данной теме.
Что бы оставить комментарий войдите
Комментарии (0)